Nutrienti e Protettivi

Nutrienti e Protettori

La fermentazione alcolica è un processo biochimico molto delicato ed il quantitativo dei nutrienti e di protettivi per lievito presente nel mosto ne permettono un decorso regolare solo se in quantità ottimale e nelle giuste proporzioni.

I nutrienti e "attivanti di fermentazione" Lallemand, distribuiti dalla EB srl, apportano tutti gli elementi nutritivi indispensabili per una corretta fermentazione alcolica ( Azoto prontamente assimilabile, Tiamina o Vitamina B1, Scorze di lievito capaci di adsorbire sostanze tossiche presenti nel mosto) e hanno anche un ricco bilanciamento di amminoacidi, i quali, vengono utilizzati dal lievito come precursori d'aroma. Oltre a questo migliorano la qualità contribuendo essi stessi al miglioramento organolettico e alla longevità del vino per un'evoluzione sensoriale positiva. Agiscono in sinergia con i lieviti selezionati e con le tecniche di vinificazione scelte dall'Enologo in funzione del "progetto vino" desiderato.

I lieviti secchi attivi vengono prodotti per l’industria enologica in forma liofilizzata, in stato vitale ma senescente. Il lievito si imbibisce di acqua ad una temperatura che dovrà essere ottimale per attivare il pool enzimatico endogeno. In fase di reidratazione le cellule di lievito hanno necessità di assorbire componenti quali carboidrati, amminoacidi, vitamine, acidi grassi ecc…

I protettori Lallemand, sviluppati in questi ultimi anni sono dei prodotti studiati appositamente per questa delicatissima fase che arricchiscono l’acqua di reidratazione di microprotettori e micronutrienti. Il beneficio che ne traggono le cellule attive dei lieviti si traduce in un rapido acclimatamento alle condizione osmotiche e termiche a tutto vantaggio della qualità finale e della sicurezza fermentativa.