Nutrienti e Protettori

La fermentazione alcolica è un processo biochimico molto delicato ed il quantitativo dei nutrienti e di protettivi per lievito presente nel mosto ne permettono un decorso regolare solo se in quantità ottimale e nelle giuste proporzioni.

I nutrienti e "attivanti di fermentazione" Lallemand, distribuiti dalla EB srl, apportano tutti gli elementi nutritivi indispensabili per una corretta fermentazione alcolica ( Azoto prontamente assimilabile, Tiamina o Vitamina B1, Scorze di lievito capaci di adsorbire sostanze tossiche presenti nel mosto) e hanno anche un ricco bilanciamento di amminoacidi, i quali, vengono utilizzati dal lievito come precursori d'aroma. Oltre a questo migliorano la qualità contribuendo essi stessi al miglioramento organolettico e alla longevità del vino per un'evoluzione sensoriale positiva. Agiscono in sinergia con i lieviti selezionati e con le tecniche di vinificazione scelte dall'Enologo in funzione del "progetto vino" desiderato.

I lieviti secchi attivi vengono prodotti per l’industria enologica in forma liofilizzata, in stato vitale ma senescente. Il lievito si imbibisce di acqua ad una temperatura che dovrà essere ottimale per attivare il pool enzimatico endogeno. In fase di reidratazione le cellule di lievito hanno necessità di assorbire componenti quali carboidrati, amminoacidi, vitamine, acidi grassi ecc…

I protettori Lallemand, sviluppati in questi ultimi anni sono dei prodotti studiati appositamente per questa delicatissima fase che arricchiscono l’acqua di reidratazione di microprotettori e micronutrienti. Il beneficio che ne traggono le cellule attive dei lieviti si traduce in un rapido acclimatamento alle condizione osmotiche e termiche a tutto vantaggio della qualità finale e della sicurezza fermentativa.



Scorze di lievito certificate biologiche per migliorare la cinetica della fermentazione alcolica
LeMix
Per una gestione più precisa della torbidità
Ammonio Fosfato Bibasico Alimentare
Attivante di fermentazione. Uso alimentare - Uso Enologico
O'BERRY
Per rossi e rosati dal profilo fruttato e fresco
O'TROPIC
Per bianchi e rosati dal profilo esotico
Attivante Super EB
Per un decorso regolare della fermentazione alcolica
Fermaid O
Il nutriente organico al 100% per una fermentazione regolare
Fermaid E
La sicurezza fermentativa in ogni condizione
Fermaid E Blanc
Nutriente complesso a base di lievito, specifico per la vinificazione in bianco e rosato
Fermaid AT
Il nutriente complesso senza solfati per esaltare la qualità dei vini
Go Ferm Protect Evolution
Protettore per la reidratazione del lievito selezionato per vini bianchi e rosati
Go Ferm Protect
Per la reidratazione del lievito secco attivo