ResKue

Pareti cellulari specifiche per adsorbire gli inibitori della fermentazione
RESKUE è un prodotto a base di scorze di lievito con un’alta capacità di assorbimento degli AGCMC, ricavate da un ceppo enologico selezionato Lallemand. Può essere utilizzata preventivamente nella parte finale della fermentazione alcolica o come trattamento curativo in caso di arresti fermentativi

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Mannolees

Mannolees
Oggigiorno la domanda dei consumatori è orientata verso vini morbidi e rotondi. Il fattore chiave è l’equilibrio tra dolcezza, struttura ed astringenza. In questo contesto, gli studi mirati a chiarire il contributo potenziale del lievito oltre la fermentazione alcolica (incluso l’affinamento sur lies) hanno dimostrato l‘impatto organolettico delle mannoproteine ed il loro effetto sulla dolcezza percepita. Inoltre, le mannoproteine contribuiscono alla stabilità proteica e tartarica dei vini.

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Non aver paura del coinoculo

Il coinoculo consiste nell’inoculo dei batteri malolattici selezionati 24 ore dopo l’inoculo dei lieviti.

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Preservare le qualità aromatiche

No Brett Inside
NO BRETT INSIDE il chitosano di origine fungina : un nuovo strumento per combattere il Brettanomyces e preservare le qualità aromatiche dei vini

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LALVIN ICV OKAY® “Lode” nell’Albo d’Oro dell’Innovazione 2013

LALVIN ICV OKAY® il ceppo di lievito lallemand con la più bassa produzione di SO2, H2S ed acetaldeide

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