Mannolees
MANNOLEES è una preparazione specifica a base di mannoproteine di lievito solubili al 100%. Le propensioni attuali dei consumatori si orientano sempre più verso morbidezza e rotondità. Il corretto equilibrio tra dolcezza, struttura e astringenza è dunque un fattore chiave per il successo commerciale di un vino. In questo contesto, gli studi mirati a chiarire il contributo potenziale del lievito oltre la fermentazione alcolica (incluso l’affinamento sur lies) hanno dimostrato l‘impatto organolettico delle mannoproteine ed il loro effetto sulla dolcezza percepita. In aggiunta le mannoproteine contribuiscono alla stabilità tartarica e proteica dei vini. Applicazioni e risultati Durante lo sviluppo della formulazione di MANNOLEES, sono state condotte numerose prove sperimentali su vini diversi allo stadio di pre-imbottigliamento, allo scopo di migliorarne l’equilibrio globale. Lo studio si è focalizzato principalmente su astringenza, morbidezza, dolcezza e qualità globale percepite.

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