E336 - Cremore di Tartaro Naturale

Il Cremore di Tartaro Naturale o bitartrato di potassio (o idrogenotartrato di potassio) è un sale di potassio dell'acido tartarico. È noto anche con il nome di cremor tartaro. A temperatura ambiente si presenta come un solido da incolore a bianco, inodore.

Il "cremore" è presente sia nell'uva sia nel vino; quindi il suo uso in enologia come correttore d'acidità non viene considerato come un'adulterazione. Più esattamente è una delle sostanze, costituenti la feccia, che si depositano durante il riposo del vino che segue la fermentazione e che vengono allontanate dal vino mediante travasi.

Il Cremor Tartaro