Botanica

Viene estratto da galle della Quecus infectoria, una Fagacea proveniente dalla Turchia. È composto da esteri dell’acido Gallico o Digallico con Glucosio. Il peso molecolare medio è compreso fra 1700 e 1850.

Fasi della vinificazione

  • Pigiatura
  • Fermentazione
  • Macerazione
  • Filtrazione

    Principali utilizzi

  • Reagisce con le proteine in soluzione precipitandole. Particolarmente indicato per vini bianchi o rosati. Può essere utilizzato da solo od in combinazione con gelatine. Rappresenta un modo naturale di prevenire intorbidamenti proteici nel vino permettendo quindi una migliore conservabilità .

  • Può essere utilizzato per evitare il fenomeno del surcollaggio quando si effettua una chiarifica con colle proteiche proteiche

  • Il suo utilizzo garantisce una migliore resistenza all’ossidazione, prevenendo alterazioni della frazione aromatica, mantenendone integra l’intensità.

  • Ha ottime capacità chiarificanti in quanto ha un’elevata reattività nei confronti delle proteine termoinstabili, svolge inoltre un’importante azione antiossidante e antiradicalica.

  • Ha la capacità di eliminare le sostanze tioliche per legame covalente con i gruppi carbonilici presenti dopo ossidazione del tannino di galla.

  • Per purificare dalle proteine ogni tipo di bevanda, impedendo in questo modo fermentazioni indesiderate. In più, il tannino è un ottimo antiossidante, migliorando la resistenza alla luce ed all’aria.

    Scheda Tecnica
    • Tannino FNG EB