Botanica

È estratto dal legno del castagno domestico (Castanea sativa), una fagacea molto comune in Europa, particolarmente in italia e francia. Per la produzione viene utilizzata solo una selezione di alcuni tronchi di alberi vecchi, in genere 50-75 anni, opportunamente stagionati.

Fasi della vinificazione

  • Pigiatura
  • Fermentazione
  • Macerazione

    Applicazioni

    È il tannino maggiormente utilizzato al mondo in enologia. Le sue caratteristiche principali sono :

  • Proteggere il colore naturale del mosto e dei vini
  • Precipitare le proteine in soluzione
  • Disattivare gli enzimi ossidanti, in particolare la tirosinasi e la laccasi ( polifenolossidasi )
  • Controllo dello sviluppo batterico favorendo l’azione batteriostatica dell’anidride solforosa
  • Tamponare il potenziale ossidoriduttivo del mostoe del vino, stabilizzandolo in un range ottimale per la fermentazione e l'invecchiamento

    Scheda Tecnica