Cristallizzante del Cremor Tartaro EB

Durante la refrigerazione è indispensabile la presenza di germi di cristallizzazione che costituiscono il centro sub-microscopico attorno al quale accrescerà il cristallo vero e proprio. E’ evidente quindi l’utilità di un’aggiunta intenzionale di nuclei di cristallizzazione in fase di refrigerazione. Il Cristallizzante del Cremor Tartaro EB, aggiunto al vino, provoca microzone di sovrasaturazione di ioni, potassio e tartrato dove è massima la probabilità di avere la formazione di una nube fittissima di cristalli submicroscopici di bitartrato di potassio, nucleo ideale di precipitazione. Si innesca così una rapida precipitazione dei tartrati tale da ridurre i tempi e i costi di refrigerazione.

Scheda Tecnica
Cristallizzante del Cremor Tartaro EB