Initia

LEVEL2 INITIA™ è un lievito non-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) dalle proprietà uniche, selezionato dall’IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin) in Borgogna per la bioprotezione nelle fasi prefermentative della vinificazione in bianco e in rosato.

LEVEL2 INITIA™ è il primo lievito efficace nel prevenire i fenomeni ossidativi sin dalle prime fasi di vinificazione grazie alla capacità di consumare l’ossigeno disciolto e ridurre il contenuto di rame presente nei mosti, limitando l’uso di SO2. Infatti, LEVEL2 INITIA™ è stato selezionato fra più di 100 ceppi di Metschnikowia pulcherrima per la sua peculiare ed elevata capacità di consumo dell’ossigeno disciolto nel mezzo e come strumento per ridurre parzialmente il contenuto di rame, forte catalizzatore di reazioni ossidative. Questo lievito è abile inoltre nella protezione dei mosti dalla microflora contaminante.

Grazie alla sua capacità di crescere a basse temperature senza fermentare, LEVEL2 INITIA™ rappresenta uno strumento naturale adatto alla delicata gestione delle fasi prefermentative nella vinificazione in bianco e in rosato.

L’utilizzo di LEVEL2 INITIA™ è conforme alla normativa UE per la produzione di vini biologici.

LEVEL2 INITIA™ permette di ridurre l’uso dei solfiti nella vinificazione in bianco e in rosato preservando qualità e freschezza nei vini:

  • • Limita l’imbrunimento del colore

  • • Preserva la componente aromatica e le frazioni più sensibili alle ossidazioni, come i tioli (Figura 1)

  • • Protegge il mosto dalle contaminazioni

    Scheda Tecnica

    • Initia - Metschnikowia pulcherrima