Lallzyme OE

Lallzyme OE è una preparazione enzimatica pectolitica con attività secondarie emicellulasiche e cellulasiche. Questa preparazione è stata sviluppata appositamente per l'estrazione del colore, dei tannini, dei precursori aromatici e dei polisaccaridi. Essa permette di ottimizzare la macerazione mediante l'estrazione di tannini che forniscono rotondità e morbidezza al vino.

Tutto ciò predispone il vino ad una migliore maturazione e ad una maggiore affinità con l'élevage in acciaio, in legno ed in bottiglia.

Azione

  • L'estrazione dei tannini legati ai polisaccaridi ed alle membrane vacuolari come pure le molecole di tannini liberi intervacuolari;
  • L'espressione delle caratteristiche varietali del vitigno.

    • Lallzyme OE migliora:

  • La stabilità del colore grazie alla reazione tannini/antociani;
  • Il volume e la rotondità grazie all'associazione tannini/polisaccaridi.

    • Lallzyme OE inoltre:

  • Limita l'estrazione dei componenti responsabili della durezza e dell'aggressività: tannini dei vinaccioli;
  • Permette un'estrazione rapida del colore;
  • Permette l'estrazione dei polisaccaridi.
    • Scheda Tecnica
    Lallzyme OE