Lallzyme LYSO

Lallzyme LYSO

Lallzyme Lyso è il lisozima purificato ottenuto dall’albume delle uova. Lyso è un prodotto antibatterico efficace, specifico per i batteri Gram positivi come i batteri lattici.
Tra le diverse possibilità tecnologiche offerte da Lyso la più importante è quella di essere un efficiente strumento di controllo della popolazione batterica presente nel mosto, così da permettere una veloce e sicura fermentazione alcolica.

Lallzyme Lyso agisce in maniera specifica sui batteri Gram positivi. Le applicazioni in campo enologico possono essere così riassunte:

Controllo della proliferazione nei mosti dei batteri lattici indigeni;

Eliminazione dei batteri lattici e quindi blocco della fermentazione malolattica;

Separazione della fermentazione malolattica dalla fermentazione alcolica;

Controllo dell'attività dei batteri lattici in caso di finale lento o arresto della fermentazione alcolica. Si può in questo modo evitare l'attacco degli zuccheri da parte dei batteri lattici e l'innalzamento dell'acidità volatile;

Stabilizzazione dei vini alla fine della fermentazione malolattica riduzione della dose di SO2 utilizzata nella conservazione del vino.

Scheda Tecnica