E330 Acido Citrico

L' acido citrico è un composto presente in tutti gli organismi viventi, poiché partecipa ai processi metabolici delle varie cellule del corpo. In natura si trova, in dosi elevate, negli agrumi, nelle fragole, nei kiwi in e in molti altri frutti, mentre industrialmente viene prodotto dalla fermentazione della melassa ad opera dei funghi del genere Aspergillus niger. L' acido citrico aiuta gli antiossidanti a svolgere la propria azione antiradicalica; ciò è dovuto alla sua capacità di fissare i metalli, impedendo a tali sostanze di agire come catalizzatori nelle reazioni di ossidazione. Quindi, l' acido citrico non è un composto antiossidante in sé, ma è specialmente utilizzato come regolatore dell'acidità e come composto aromatico. Inoltre, contribuisce ad incrementare la compattezza della gelatina delle marmellate e contribuisce a diminuire la formazione di zone scure nella frutta (o in composti similari) causata da enzimi. L' acido citrico è contenuto in moltissimi alimenti, come per esempio succhi e nettari di frutta, gassosa, zuppe istantanee, pesce congelato, confetture, creme, oli e grassi vegetali e animali non emulsionati, cioccolato, cacao, prodotti da forno, alimenti per lattanti, e persino carni crude; in dose ridotta, l'acido citrico ed i suoi derivati possono essere addizionati anche agli ortaggi surgelati per preservare il colore “brillante” delle verdure.

L’ Acido Citrico (E330) è un triacido molto diffuso in natura. Il suo tenore nei mosti e nei vini prima della fermentazione malolattica è compreso tra 0,5 e 1 g/L.

  • Riduce la crescita dei lieviti, ma non la sopprime, è ideale quindi per diminuire le concentrazioni di lieviti indigeni. Nell’industria alimentare viene utilizzato come acidificante, in enologia il suo impiego è volto a prevenire le ossidazioni di origine ferrica e ossidasica.

  • Il prodotto si presenta sotto forma di polvere bianca cristallina, si tratta di un prodotto puro per mantenere inalterate le caratteristiche nel tempo.

  • L’acido citrico assicura una prevenzione dalle precipitazioni ferriche in vini cassanti a seguito di un arieggiamento è in grado di formare citrati solubili con il ferro.

  • Questo prodotto, oltre a migliorare le qualità organolettiche di un vino, permette una migliore stabilità tartarica e del colore.

    Scheda Tecnica
  • E330 - Acido Citrico