Mannolees

E' una preparazione specifica a base di di mannoproteine di lievito solubili al 100%.

Le propensioni attuali dei consumatori si orientano sempre più verso morbidezza e rotondità. il corretto equilibrio tra dolcezza, struttura e astringenza è dunque un fattore chiave per il successo commerciale di un vino. In questo contesto, gli studi mirati a chiarire il contributo potenziale del lievito oltre la fermentazione alcolica (incluso l'affinamento sur lies) hanno dimostrato l'impatto organolettico delle mannoproteine ed il loro effetto sulla dolcezza percepita. In aggiunta le mannoproteine contribuiscono alla stabilità tartarica e proteica dei vini.

Durante lo sviluppo della formulazione MANNOLEES™, sono state condotte numerose prove sperimentali su vini diversi allo stadio di pre-imbottigliamento, allo scopo di migliorarne l'equilibrio globale. Lo studio si è focalizzato principalmente su astringenza, morbidezza, dolcezza e qualità globale percepite. L'aggiunta di 25 g/hl di MANNOLEES™ ha portato ad un chiaro aumento della percezione di dolcezza e rotondità in vino bianco Sauvignon-Colombard del 2012. Nei vini rossi, oltre all'aumento della sensazione di dolcezza e rotondità, MANNOLEES™ diminuisce la percezione dei tannini aggressivi, contribuendo ad un miglioramento della qualità globale. Il dosaggio ottimale dipende dalla matrice colloidale del vino. Ad esempio, in uno studio condotto su un Pinot Nero il miglior risultato è stato ottenuto con un trattamento a 20g/hl.

Scheda Tecnica
Mannolees